远月茶寮料理学园【月乡祭】第五日星期日早
【久我饭店】
【中华料理研究会】内厨师锅勺齐鸣，整齐一致地翻炒着锅中的麻婆豆腐。
“麻婆豆腐的味道这么重，我们走了这么久，排队了这么久根本吃不下去啊！”一位年轻时髦的女子撒娇道。
“那……宝贝，我们干脆不要吃了，走吧！”
一旁的男友连忙安慰，虽然有些可惜排了那么久队才获得的位置，有些可惜才刚上桌的麻婆豆腐，但是女朋友优先，这没问题。
但令男子惊奇的是，原本撒娇讨厌麻婆豆腐的女朋友鼻子一动，竟然不走了。
那切成立方体的豆腐，以及掺杂在其中的碎牛肉，还有那色泽鲜绿的蒜苗，再加上香味扑鼻的山椒末，最令人兴奋的是浮在四周，闪闪泛出油光的辣椒油，充满了令人向往的活力源泉。
这一看，女孩子不仅不走，反而拿起汤匙大口大口地往嘴巴塞麻婆豆腐。
“这麻婆豆腐太不可思议了，不仅温和地进入我的胃里，同时它那美妙的滋味，让我的手也不由自主地快乐起来。”
转眼之间，男子的女朋友就吃下了一大盘麻婆豆腐。
男子大惊，“这还是我那个可爱的优子吗？”
“新谷君，你也尝尝吧！”
面对优子因为品尝麻婆豆腐而鲜红的嘴唇，面对着那一句“新谷君，你也尝尝吧”。
还能怎么办，男子立马坐下，吃，不吃不是人。
陷于热恋的男人啊……
“好奇妙的口感，难以形容，只能说是豆腐跟肉相互辉映的极致。”新谷欢呼大叫，这麻婆豆腐太美味了。
“而且我感觉我因为逛街而消失的体力更慢慢恢复！”
“难道新谷君讨厌和我逛街吗？”
“不不不……”
“那个……这位客人，因为店内非常拥挤，从上菜开始计算，每位客人的用餐时间只有20分钟，时间一到必须要离席……”
“什么，没事。”新谷大手一挥，“再给我来几盘麻婆豆腐。”
新谷趁着服务员说话的时候，机制地把话题转开了。
“新谷君~~！”
不久，优子看着新谷座位旁叠得高高的盘子，不由惊呼，“你还要吃多少啊！”
“嗯嗯呼呼嗯嗯！”
新谷不回答，只是埋头吃着麻婆豆腐，边吃边喷火。
这真是一对其乐融融的男女恋人！
“看来你拿出了全力了啊！”
小林龙胆笑道，“我去品尝了马鹿的新料理，并没有什么特殊。但没想到你连【五味一体麻婆豆腐】都拿出来了！”
“绞肉、蒜末、豆鼓、红辣椒、甜面酱和豆瓣酱，“这便是你的【五味一体麻婆豆腐】的第一味【辣】！”
“将他们炒至色泽鲜艳后，放入汤头和豆腐，再洒入少许酒和调味料调味。”
“再切至小火慢煮，最后加入酱油和蒜叶。”
“这便是第二味香。”
小林龙胆如数家珍道：“辣椒的红色，豆腐的白色，再搭配蒜叶的绿色，便是第三味色。”
小林龙胆拿起筷子，不客气地夹起一块豆腐放入口中，随即伸出舌头大喘气，“果然是这个味道，调入太白粉和勾芡，沿着锅边倒入食用油，马上转大火炝锅，是你的第四味烫。”
“等油浮出表面后盛入盘中，撒入足量的山椒，这便是第五味麻。”
“好久没吃到你的【五味一体麻婆豆腐】，味道还是这么棒！”小林龙胆闭目感受久我照纪的【五味一体麻婆豆腐】，突然神情一凝。
“不对，比我之前吃过的【五味一体麻婆豆腐】还要好吃……”
“因为我做的是【六味一体麻婆豆腐】……”
久我照纪用筷子夹起一块锅中的麻婆豆腐，再一块，又一块……
一块又一块的豆腐一层一层往上堆叠，久我照纪连续叠了十几块豆腐，豆腐都快超过他的身高了这才停止。
“哇啊！”小林龙胆赞道，“豆腐叠这么高都不会垮下来，你这豆腐的弹性相当出色，口感也是，正是豆腐与肉的顶尖组合。”
“为了让豆腐能与肉绝妙地合奏，我感觉到必须使豆腐的弹性尽可能接近肉才行。”
“我将切成丁的豆腐，放进了加了姜汁与盐的热水里。”
“如此一来，不但可以去除豆腐的豆味，水里的盐分还能均匀地赋予豆腐表面充分的弹性。”
“而我所用的豆腐，也是柔软水分多的嫩豆腐。在豆腐表面受热凝结后，里面仍然保有充足水分。”
“也就是说，里面的豆腐并未受热，仍保持在软而冷的状态之下，如此一来……”
“在舌头满足与豆腐的热辣之余，也能同时享受酥爽的口感及随即接踵而来的柔嫩度。”
“而咬破后的豆腐所溢出的清凉水分，更能中和热度，保护食道与胃，不至于太过刺激。”
久我照纪指着在【久我饭店】里大快朵颐的顾客，“正因为如此，他们才能吃下如此多的麻婆豆腐。”
“但……”小林龙胆顿了一顿，“你的【六味一体麻婆豆腐】不仅仅是如此吧！”
“没错！我的【六味一体麻婆豆腐】第六味是【酥】……”久我照纪夹起一块‘绞肉’，“我的麻婆豆腐，不仅豆腐，肉也是酥的。”
言罢，久我照纪将筷中的‘绞肉’放在灶台边，用勺子一切，黑色的‘绞肉’吡的一声往外弹，落到地上。
小林龙胆犹如一只淘气的小猫，追着那弹出去的‘绞肉’一扑，秀指拿起来一看，恍然大悟。
“难怪你的‘绞肉’弹性好到会切成两半弹出去，原来你用的不是肉。”
“看来小久我也成长了不少嘛！”小林龙胆有些欣赏，“麻婆豆腐这道料理，向来最大的缺点便在于它的口感有瑕疵，而你的这个‘绞肉’与豆腐成功地用【酥】克服了这个缺点。”
久我照纪解释道：“无论什么样的肉，不管如何用心去绞，也一定会有筋。但我这‘绞肉’不仅火透得很均匀，一点筋也没有，口感还会非常顺口。”
“因此我用的是大豆。”
“难怪了！”小林龙胆接口道，“不管用任何方法来炒肉，绞肉整体以及每一小块的绞肉，都会产生颜色不均的现象。”
小林龙胆随手抛着手中的‘绞肉’，“你的‘绞肉’是用大豆制成的，受热均匀，而且没有任何【筋】残存。因为大豆本身就没有肉的【筋】，由此产生了滑润舒爽的口感。”
“这也是马鹿给我的灵感之一。”久我照纪望着对面的【乆我饭店】笑道，“马鹿是大土地人，而大土地的大豆又有一个雅称——【菜园里的肉】。”
“我先把泡过水的大豆放进高汤里煮熟，然后将他们压平碾碎。”
“再用酱汁使大豆充分地入味，酱汁的水分与味道，便使大豆含有香浓的肉汁原味。”
“等一下，你用这种方法制造出来的肉味，如果一下锅煮，应该会全部流入麻婆豆腐的汤汁中才对，根本不可能留下任何肉味。”
“我想你应该用了特殊的方法吧，小久我！”
“是啊……毕竟这只是碾碎后再加以调味的豆子，不可能会取代肉。”说到这，久我照纪看向【乆我饭店】外正忙碌着的幸平创真，“小幸平的【秋季选拔】我看了，他活用了智育点心的手法令人惊喜。”
“这让我想到了所谓的【素肉】，【素肉】便是用大豆代替肉。我使用了【素肉】的做法，我最后将做好的大豆放入油锅中快炸一下。”
“一来可以保住酱汁的美味，二来又能赋予大豆适当的硬度，使它咀嚼起来的口感更像真的肉。”
“大豆制成的【素肉绞肉】没有一般绞肉的浓腻，有的只是清爽的口感，却又同时拥有无以伦比的纤细肉质感。”
“这就是我的【六味一体麻婆豆腐】。”
久我照纪哈哈大笑，“小马鹿和小幸平没想到，他们俩拼命地追赶我，反而让我更进一步。”
“今天的胜利，我拿下了！”
“是吗？”小林龙胆调笑道，“大豆里的蛋白质非常容易被消化吸收，可以使得顾客更加大口地吃，更加快速地使用美食券。”
“你这是被马鹿影响了，在料理上也偏向赚钱了。”
“呃……”
久我照纪一时愣住了。
小林龙胆的鼻翼微微抽动，“你的这道【六味一体麻婆豆腐】味道也很香呢！”
“是一种说不出的好味道，是一种能够刺激食欲的香味。”
“这是锅子里的汤汁收干了之后，锅子内侧发出的香味。”
“虽然我吃了挺多的料理了，但是一闻到这股香味，食欲就被挑起来了，难怪你的顾客这么多。”
“等等，不对……”久我照纪大惊失色，“这不是我的【六味一体麻婆豆腐】的味道，这香味是从哪里来的。”
久我照纪与小林龙胆仔细地分辨着这神秘香味的来源，头慢慢地转动，直到朝向了对面的【乆我饭店】。
“是马鹿，马鹿到底又做出了怎么样的料理？”
pS：【六味一体麻婆豆腐】其实就是【中华一番】的魔幻麻婆豆腐。我在搜集资料时发现，1999年欧阳震华主演的香江电视剧《金玉满堂》的第一个故事中主角戴东官制作麻婆豆腐的过程竟然和《中华一番》的剧情基本一致。
而《中华一番》是1995年开始连载的，所以……
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