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第243章 获得大师关注

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冯正站在了原料柜前,发现赛事方准备的原材料真的是非常丰富。

不但是有各种不同面粉,以及不同的黄油、奶油、牛奶等等,还专门有准备中式酥皮常用的猪油,更是还有做月饼皮会用到的糖浆和碱水。

至于内馅的部分,各种新鲜的水果,还有各种不同的果干果脯,以及一些加工好的豆沙、枣泥。

当然因为比赛的时间足够长,现场还给准备了各种未加工的馅料原料。

比如会有制作豆沙的红豆,枣泥需要用的大红枣,甚至是还有专门做绿豆糕用的去皮绿豆。

如此丰富的原料,真的是让冯正看的有点眼花缭乱了。

再看了一圈过后,冯正稍稍定了定神,还是按照自己的目标去选择。

首先是选用低筋面粉,然后则是选择了一盒猪油。

先把这两样选择好拿回去。

而在冯正选择了猪油的时候,引起了评审中陈正峰的注意。

三天来,陈正峰在现场看到了太多点心师选用材料,但是今天他还是第一次见到有人选用了猪油。

陈正峰作为国内点心大师,自然是很清楚,选用猪油意味着什么?

那也就是说,对方应该是要做中式的酥皮点心了。

这三天来,虽然也有一些点心师做酥皮,但是基本都是做西式的酥皮,都是用黄油去开酥。

甚至让陈正峰和几位评委有些失望的是,明明现场原料中有准备开酥专用黄油,居然还有一些点心师选用的时候,没有去专门看说明,而是随便拿起一种黄油就去使用了。

这也是让陈正峰和几位评委感到有些大失所望。

而现在,陈正峰见到冯正拿了猪油,他心中充满了一份期待。

用猪油来开酥的话,过程是要更加的复杂一些。

并非是直接把猪油包在面里就行,而是先要把水油面和油面给和好,然后才能够去进行包酥的。

陈正峰很清楚,这可是一个不简单的过程,整个过程里很考验点心师手艺。

冯正拿回面粉和猪油后,又回到了原料柜这边,又拿了一瓶色拉油回去。

接着他菜回来,认真开始选用准备要用来做馅心的原料。

在经过一番选择后,冯正还是决定用家里和父亲研究出的椰蓉蛋黄馅,所以他直接选用了赛事方准备的咸鸭蛋。

在拿咸鸭蛋的时候,冯正还看到了赛事方准备的原材料里,竟然有已经分离好的咸蛋黄。

这倒是让他感到有些惊奇,还是第一次见到居然有分离好的咸蛋黄。

所以他也是拿起来看了看后,顺手拿了一袋分离好的咸蛋黄回去。

他是准备要尝试一下,这种分离好的咸蛋黄和咸鸭蛋敲出来蛋黄是不是有什么不同?

接着又是选择了比较好的椰蓉,最后又拿了已经被打碎的糖粉。

当然,还有就是选择了一些带有颜色的果汁回去。

冯正觉得今天也算是开了眼界。

因为在这边赛场上,果汁都是已经鲜榨出来,可以说是各种的原料都准备的特别齐全。

如果不是要比赛,冯正还真想在这边好好研究一番,利用赛事方给准备的众多材料。

不过他没有那么贪心,拿上了自己所需要的材料后,也是回到自己料理台开始准备起来。

首先还是和在家里一样,把咸蛋黄给拆开,同时把咸鸭蛋黄给敲出来。

此时此刻,冯正并不知道,他的举动一直被陈正峰关注着。

陈正峰在看到冯正拿回去的那些东西,已经是猜测到他是要做中式的酥皮点心,所以陈正峰非常好奇,这样一个很年轻的点心师会做什么?

敲开咸鸭蛋取出了咸鸭蛋黄,冯正和包装里的咸蛋黄对比一番。

会发现包装的咸蛋黄稍微显得有些干,而新鲜的咸鸭蛋黄会比较湿润。

冯正认真清理表面后,在烤盘上把一个个蛋黄摆好,并且给刷上一层白酒,然后放进预热好的烤箱里去先烤一次。

稍微烤一下,酒精挥发掉之后,冯正又把咸鸭蛋取出来,然后再全部刷上一层油,之后再次送入烤箱里去烤制一番。

再次烤制也没有烤多久,实际上之所以冯正会拿出来刷油,是因为他发现赛事方的咸鸭蛋黄不够油润,所以给刷一些油补充油润度。

烤好咸鸭蛋后,冯正也是分别把两种咸鸭蛋黄碾碎,然后分别过筛后,再和椰蓉和糖粉进行混合。

而就在冯正忙碌中,突然身边出现了一个身影。

在看到他的一系列操作后,那个身影开口说:“可以加一些牛奶和黄油,再稍微加入一些烤熟的面粉,混合之后做成馅,具有一定的奶香味,可能会让你的馅更加的好吃。”

听到这样的提醒,冯正有些惊讶地扭头看过去。

正看到陈正峰就站在旁边。

似乎陈正峰是有意下来巡视的,碰巧经过他这边,然后给了他一点点建议。

但是冯正听了却觉得似乎很有道理,他忍不住低声问:“是不是还能加入一些莲子碎?”

陈正峰听到了有些惊讶:“哦?你要加莲子碎?你是准备做什么?”

冯正低声回答:“荷花酥。”

听到这个回答,陈正峰还真是更加的惊讶。

他愣了片刻,对冯正点点头:“可以试试看,比赛嘛,也是一种尝试的机会,既然有想法,就可以尝试起来,不一定需要遵循前人的标准。”

冯正听后立刻转身去拿需要的东西,拿来了淡牛奶和无盐黄油,还有就是已经脱皮去心的莲子。

然后,冯正也是先把莲子给蒸熟了一番,之后把莲子碾碎过筛,再和之前的椰蓉蛋黄以及淡牛奶和无盐黄油进行混合,还用一个小炒锅进行了一番炒制。

他没有用陈正峰说的办法,在馅料中加入熟面粉去中和水。

而是用小炒锅在现场提供的电磁炉上,用小火慢慢把馅料水汽炒掉一些。

最终也是获得了非常油润,并且能够团成团的馅料。

陈正峰已经走去看其他选手,但是依旧还是远远向冯正这边张望,在看到了冯正把一个一个的馅心团好,他也是暗暗地点了点头。

馅料准备好,冯正全部用保鲜膜给包好,然后放进料理台下面的冰箱里冷藏。

接着他正式开始制作起酥皮了,首先自然是要和水油面。

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