云珠去如意酒楼干活，陈申让账房给她开一个月七百钱的工钱。
当张师傅听说了这个数目的时候，曾替云珠感到不平：“一个月七百够做什么？你也要养家糊口，这个陈申也太抠门了。”
云珠心想自己才来，在张师傅旁边学点手艺挺好，活虽然杂，但是不算太累，一个月七百钱也能接受。
倒是张师傅一语道破了：“他就是仗着你是个女人所以才欺负你，老蒋他还一个月给一两呢。这个差别也太大了。”
蒋师傅从未向云珠提过他挣多少，不过这么明显的对比，云珠心里是有些落差。她才来，也不想再找陈申理论什么。她不想再和陈申去讨价还价，和那样的人打交道她觉得心累。
每天辰时正刻过来应卯，下午基本要到酉时正刻，通常比这个时辰还晚才回去。家里没有更漏，更没有时钟，村子里连个更夫也没有。不过云珠早就习惯起早了，所以也从未耽误。每天早出晚归，独留一个七岁的女儿在家看家，云珠心里也过意不去，可是为了生活，也只好咬牙坚持，好在田田是个极懂事又让人省心的孩子。不仅如此，还帮她料理家事，照顾牲畜，处处不用她担心。
正月二十七是田田的生日，早在前一天，云珠就去糕饼铺子里订了两匣田田最爱吃的点心，想着二十七能早些回去，陪田田过生日。
哪知这天一大早，张师傅就和她说：“今天的活多，你要帮帮我。等会儿再帮我炒两个菜。”
云珠心里没底的说：“我试试看吧。”
原来是今天镇上的一户有钱人家来他们酒楼包了十桌酒席，宴请一些比较尊贵的客人。甚至还有地方上的官员。
“是哪家这么大的脸面呀？”云珠想，也不是姓胡的那家人啊。
后来厨房里负责洗菜的一个婆子和她说：“你还不知道啊，是住在北门的孙家，他们家老爷年底回来了，听说在外面做大官，如今告老还乡，脸上倍儿有面子。”
云珠想。衣锦还乡当然是件风光的事。难怪这么大张旗鼓。就是不知这孙老爷究竟做到了多大的官，后来那婆子说：“好像是个三品的什么大员，总之就是很厉害了。听说带了六房姬妾回来。儿子女儿十几个，孙子都当官了，听说还有刚刚断奶的幺儿呢。”
云珠暗道，大多数人最朴实的愿望不过都是追求多子多福。儿孙满堂么。宦海沉浮，最后能得个善终俨然了不起。
不过酒楼接了这一桩活。想那陈申要极力讨好，酒菜自然更得花心思，到头来辛苦的还是他们。
孙家的酒席提前三天就订下来了，菜谱是陈申和张师傅俩共同拟出来的。孙家人点了头才交给了采办去采购。如今所需要的食材都已经准备好了，需要上蒸笼花费时间的菜昨天就已经蒸上了。
张师傅将云珠拉到一旁和她说：“这两个菜一会儿你来炒。”
云珠道不知情的时候还觉得可以试一下，如今知道了是孙家办事。心里更加没底了，想想人家一个大官。什么山珍海味没有吃过。她要是给炒砸了怎么办。
张师傅却一再鼓励她。
蒋师傅想，云珠这才来了几天就能上灶了，他连边还没摸着，心下不爽，但口中依旧是鼓励云珠试试看的。
云珠看了眼菜谱，只见是炒鸡爪和拌猪心，两个不大起眼的菜，这才释然了一些。
张师傅已经去耳房喝茶去了，云珠在这边一面洗菜，一面琢磨两道菜该怎么做。
要用的鸡爪也拿来了，已经清洗得干干净净，趾甲已经剁去，老茧也去处了。另云珠想不到的竟然是满满的两木桶，心想这是要做多少呀。回头想想十桌的量是得准备这些才够。张师傅走了来，问道：“你菜你准备怎么做？”
云珠道：“找了泡好的红辣椒炒了就是。”
“不成，那是一般百姓的吃法。你不能那么做。”
云珠有些诧异，心想炒鸡爪味道不同，但是方法都差不多，难道还有什么新奇的不成？
张师傅找了一把锋利的小刀来，拿起一只鸡爪，将爪子里肉最厚的部位剔了下来，对云珠道：“喏，像这样，把肉剔除下来，就这个凑一盘菜。”
云珠傻了眼，她从来吃鸡爪都是除了骨头吃全只，哪里有只吃中心一点的，这么丁点儿肉，要做一整盘菜的话，得要消耗多少只鸡爪。
“还真是穷奢极欲，一般人家哪里讲究这么多。”云珠不住的惊呼。
张师傅却一脸的淡然，耐心和云珠道：“我给你说，越是富贵过的人家越讲究。特别这些衣锦还乡的大老爷，在外面几十年什么世面没见过，什么好吃的没吃过。以前我家王爷也是个挑剔的，他最爱是鸭舌，就是鸭头里最嫩滑一点。每次卤四五十只鸭头，取那一段然后凑成一盘菜。听御膳厨房的那些人说，宫里的皇上太后嫔妃也各有挑剔讲究的地方。”
云珠这才知道她目前的生活状况距离那些人相差得多么遥远。
“原来张师傅以前在王府做过呀？”
“是啊，做过几年，因为王爷那性子太古怪，实在不好伺候，便出来了。”
那样的层次，云珠想大概她这一辈子都接触不了。她看张师傅的目光已经变得有几分钦佩和羡慕了。
在张师傅的指点下，云珠便开始炒制了。可是给她的感觉一点也不像在炒鸡爪，她也只炒了三盘，原来不是每一桌都要上的。
还有一道菜是搬猪心，这个让云珠自由发挥，张师傅没有再指点。他已经开始着手要上的大菜了。他也没有清场，但云珠知道，张师傅的秘密依旧在那个黑色的瓷罐里，里面装着他特制的调料。以前蒋师傅也有这个，不过云珠想，里面的层次肯定是不言而喻的。
云珠拌好猪心后要请张师傅帮忙尝一下味道，张师傅哪里得空呢，点头道：“让人上菜吧，我信得过你。”(未完待续)
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