刘倩倩拿的全是小点心，她的身材又是比较苗条的那一类，这一桌子的点心轻而易举地就填饱了她的肚子。
如果说广东的鸡有上百种做法，那么粤式点心就更加难以统计。
粤式点心是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成的糕点。
广东早茶可以追溯到两千多年前的秦汉时期，而粤式茶点文化则起源于清代，经过数百年的发展，如今粤的点心品种已超过 4000 种。
至于刘倩倩为什么拿这么多容易饱腹的点心，还是因为它们的卖相太好。
她是个讲究出片比什么都重要的女孩，纯粹是感觉这个好看，那个也好看，不知不觉就拿了这么多。
等反应过来后，顿觉尴尬，想着要是吃不完就端两盘给同行的人一起解决一下。
没想到这一入口就一发不可收拾，每一道点心都是如此表里如一，这个好吃，那个也好吃。
就比如刘倩倩刚吃完的这个鸡粒粟米盏。
用暗酥手法制作而成的混酥皮，一部分制成盏形，放上鸡粒、玉米粒和萝卜粒，再将部分酥皮切条在馅料表面 “编织” 成竹篮形，入炉烘烤。
当刘倩倩看到这个造型的时候，那叫一个惊为天人。
事实证明鸡粒粟米盏不仅仅是长相惊艳，混酥皮自带着黄油和面粉烘烤后的焦香，鸡肉经过炒制处理，搭配玉米粒的清甜，很难不让人动容。
刘倩倩敢说这绝对是她这辈子吃过的最好吃的一个玉米粒了，它甚至还爆汁！
每当她认为手里的是最好吃的一个时，下一个总会打破她的认知。
千层鲈鱼块也是因为足够精致好看入选的。
它结合了西式烹饪中的牛油，经过猪油和牛油的双重起酥，面皮反复捶打折叠形成约 60 层的复杂结构。
内馅巧妙叠加了冰肉、火腿、鲈鱼和榄仁，每一层都增添了不同的风味和质感。
值得一提的是，霁祥在做这两道菜的时候分别用到了两种相似却完全不同的技艺。
千层鲈鱼块的酥皮采用传统广式起酥技艺，通常需要先将水油皮和油酥分别制作好，然后用水油皮包裹油酥，通过多次擀卷、折叠。
例如广式酥皮蛋挞的挞皮，就是经过三次四折进行起酥，擀成的皮料。
而已进入刘倩倩肚子里的鸡粒粟米盏所用暗酥手法则属于包酥的一种方式。
一般先将水油皮和油酥分成小剂子，然后逐个将油酥包入水油皮中，再进行擀卷的操作。
传统广式起酥制作出的点心酥层较为明显，经过烤制后酥皮层层分明。
暗酥做好的点心表皮光滑，看不到起酥层，只有切开点心后，在切面才能看到层层的起酥。
两种做法的难度因糕点而异，单拿出来肯定是暗酥操作比较难。
但我若拿出需要、多次折叠敲打，且每一次折叠都要喷上清水拥有108 层酥皮的金鼎鲍鱼酥呢？
食物里的弯弯道道刘倩倩一概不知，只知道每一个都非常好吃，她甚至有些词穷，语无伦次说不出具体哪里好吃。
坐在刘倩倩对面的曾鹫托她的福也尝了好几道点心，心里愈发期待起店内的芝麻制品。
这碗芝麻糊曾鹫已经打了两碗，依旧没吃够，但是自助餐专注一道菜总觉得很亏，在帮助刘倩倩消灭了几道点心后，就去寻找新欢。
这一去又收获了两个堆满的盘子，路过黄不拘的时候还在他的推荐下拿了只芝麻鸡回来。
曾鹫坐下后拿起一个白乎乎的包子，看着有点像馒头，部分北方人眼中的馍馍。
当然，这并不是馒头，它是有馅料的，叫做麻蓉包。
麻蓉包
内馅是由芝麻、糖、猪油等混合而成的麻蓉馅，口感松软，带有浓郁的芝麻甜香。
对于这种可口的小点心，曾鹫一口两个，连干五个才罢休。
黑芝麻吃完吃白芝麻，曾鹫又对一个形似麻球的油炸小吃伸出了罪恶的双手。
这个长得像极了麻球的小吃名为开口笑，因为其炸好后表面会裂开一条缝，形如开口大笑，就取了这么一个喜庆的名字。
开口笑并不是广东的专属，南北各地都有它的身影。
扬州把它称作 “麻雀头”，有个别地方还会叫它“一口酥”。
这个更是一口一个，曾鹫一直觉得芝麻制品有一股独特的的香，深深地吸引着她。
不知不觉高高堆砌而成的两个瓷盘就见了底，压轴登场的小凤进入曾鹫的视线当中。
谁能想到这个看着平平无奇坑坑洼洼的饼真实身份却是广东四大名饼之一呢？
相传清时期，广州西关姓伍的富家中有一名叫小凤的女工。
有一天，主人伍紫垣接待客人，恰巧主厨不在，便叫小凤做一款广东点心给客人吃。
小凤见家里一时没什么原料，便到成珠楼将常储的惠州梅菜和五仁饼馅搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，与精盐、香料等拌和。
用饼皮包裹，捏成丸形，稍微压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出接待客人。
客人尝后大加赞赏，问此饼何名，主人见此饼是小凤巧制，便随口说是 “小凤饼”。
后来啊，广州河南成珠茶楼苦恼中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。
并用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种 “成珠小凤饼”。
因为形状长得有点像雏鸡，广东人习惯称鸡为 “凤”，所以小凤饼就有了现在这个名字——鸡仔饼。
emmm看起来好像不怎么像鸡仔
它将主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉。因此，宜佐茶、佐酒、佐膳。
起初曾鹫也以为这就是一个普普通通的酥饼，卖相比起其他的点心实在是其貌不扬了一点，这才放到了最后。
眼看着快要清盘了，这才拿起来尝尝。
就是这么一下，直接让曾鹫久久愣在原地。
曾鹫比起刘倩倩就有文化得多，她可以品味鸡仔饼中浓郁的香味。
包含了芝麻、花生、核桃等坚果烤香后的香气，南乳、大蒜、五香粉、胡椒粉等调料混合的辛香，以及一种说不出的甘香。
甘香松化，甜中带咸，咸甜搭配恰到好处。
鸡仔饼曾鹫只拿了两个，一个皮薄馅少，吃起来比较脆，另一个皮厚馅丰的则外脆内软，很有嚼头，且越嚼味越香.
吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射久久留有余香。
喜欢天庭打工三百年，又被返聘了请大家收藏：(m.wuwenshuwu.com)天庭打工三百年，又被返聘了伍文书屋更新速度全网最快。