我的三年学徒生涯和二十六个师傅

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第21章 内部问题内部解决

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在餐饮行业的日常运营中,厨房的管理秩序和食材质量把控至关重要。此次,由于问题局限于厨房内部,与服务员的工作并无直接关联,毕竟内部的失误若外传,让老板知晓了,必然会对厨房团队的形象产生负面影响,所以厨师长果断决定在内部解决此次问题,特意挑选了一个位置较为偏僻、不易被他人察觉的包厢来召开这次关键的会议,并且明确要求全体厨房人员无一例外都必须参加。

回想起之前那位辞职厨师离去时的抱怨:“咱们这个厨师长啊,人品真不咋地,心眼儿坏得很”。

今天就因为这么一点死虾的事儿,把大家都留下来开会,然而,在我看来,厨师长的做法其实是必要的。正如经验丰富的大炮师傅曾经语重心长地对我说:“大山啊,你要知道,这世上无商不奸,以后你经历得多了就会懂。咱们在厨房工作,如果稍微放松一点警惕,那些供应商就会抓住机会,把死鱼烂虾、不新鲜的蔬菜一股脑儿地塞给我们。咱们虽然只是在足浴中心的餐饮部工作,比不上那些高档大饭店,但也得有自己的原则和底线,必须保证食材的质量,要是因为食材不新鲜而砸了咱们的招牌,那以后的生意可就难做了。”

会议室内,气氛凝重而严肃。厨师长站在前方,神色中透露出不容置疑的威严,他缓缓开口说道:“咱们厨房的验菜工作,一直以来缺乏明确的责任人制度,之前那种今天你负责、明天他负责的方式,看似公平,实则隐患重重。一旦出现问题,大家就会相互推卸责任,这怎么能行呢?所以,从现在开始,我们需要一位专人来负责验菜工作。当然,为了补偿这位同事额外付出的时间和精力,我们会提供加班费。不过,这也意味着需要提前两个小时到岗,以便有充足的时间仔细检查每一批送来的食材,不放过任何一个可能存在问题的细节。同时,晚上也可以提前一个小时下班,让他能有更多的休息时间来恢复精力,当然,如果遇到特殊情况,比如临时有紧急的食材采购任务或者大型聚餐活动需要准备,耽误的休息时间可以累计起来,之后安排补休。现在,我想问问大家,有谁愿意主动承担这份责任呢?”

厨师长的话说完后,会议室陷入了短暂的沉默。众人面面相觑,心中都在权衡利弊。大家都清楚,虽然加班费是一笔额外的收入,但是提前两个小时上班实在是有些困难。毕竟,在厨房忙碌了一整天,晚上下班本就已经很晚了,回到家简单洗漱一下,稍微放松一下紧绷的神经,时间就已经很晚了。再加上如果要提前两个小时起床,那几乎就没有多少睡眠时间了,这对于每天都需要高强度工作的厨师们来说,无疑是一个巨大的挑战。

就在这尴尬的沉默中,石磊师傅打破了僵局,他清了清嗓子,说道:“我看就让张大山来吧。之前听他说过自己没有睡懒觉的习惯,早上起得来,而且这小伙子干活也挺踏实的,我觉得他应该能胜任这份工作。”

听到石磊师傅的提议,厨师长的目光立刻投向了我,眼神中带着询问和审视:“大山,你愿意吗?”

我心中快速地盘算着,自己平日里除了在厨房的工作,确实也没有太多其他的事情需要忙碌。而且,这也是一个提升自己能力、展现自己价值的机会,于是我微微点了点头,回答道:“厨师长,我愿意试试。”

“那你对验菜的流程和要点都清楚吗?”厨师长紧接着问道,眼神中透露出一丝担忧,毕竟验菜工作关乎着整个厨房菜品的质量和安全,如果交给一个没有经验的人,他心中自然是不太放心的。

我连忙回答道:“厨师长,您放心。以前我在食堂工作的时候,就负责过验货的工作,也对仓库的食材登记管理有一定的经验。我知道怎么检查食材的新鲜度、数量是否准确,以及如何辨别食材是否存在质量问题。”说着,我赶紧从口袋里掏出手机,打开相册,里面保存着我之前在食堂工作时做的台账照片,然后递给厨师长:“您看,这是我之前做的台账,我会把每一次验收的食材种类、数量、供应商信息、质量情况等都详细地记录下来,并且按照不同的类别进行分类整理,这样不仅方便查看,也便于后续的统计和分析。”

厨师长接过手机,仔细地翻阅着相册中的照片,脸上的神情逐渐从担忧转为了一丝惊讶和赞赏:“嗯,不错。从这些台账就能看出来,你做事很有条理,而且分类清晰,一目了然。这可不是一般人能做到的,看来是有人精心指导过你吧?”

我心中一紧,脑海中浮现出红姐耐心教我做台账的画面。红姐对我恩重如山,我绝不能让她因为我而受到任何不好的影响。于是,我连忙解释道:“厨师长,是我姐姐教我的。她在财务方面工作多年,对这些账目管理比较在行,所以就教了我一些方法。”

厨师长微微点了点头,似乎对我的解释表示认可。他沉思片刻后,语气坚定地说道:“这样吧,明天你就按照你的方法先开始验菜工作,我会在一旁观察。如果你的工作表现确实能够达到我们厨房的要求,切实可行,那么以后这验菜的工作就正式交给你负责了。”

厨师长的话在会议室中回荡,犹如一记定音锤,一锤定音。他在厨房中拥有着绝对的权威,众人听了他的决定,自然都不敢再有任何异议。而我,心中既有些紧张,又充满了期待,暗暗下定决心一定要把这份工作做好,不辜负厨师长的信任。

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