我的三年学徒生涯和二十六个师傅

爱吃赛螃蟹的乌梨笙

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第91章 选择

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居师傅,他可是在淮扬菜系中声名赫赫的大师,于我而言,更是亦师亦父般的存在。想当初,我刚踏入厨艺这方天地,懵懂无知又满是热忱,机缘巧合下结识了居师傅。彼时,他站在炉灶前,手持锅铲,专注烹饪的模样,就像一位正在挥毫泼墨的书画大家,深深吸引了我。尤其是他操刀制作那道经典的淮扬名菜“松鼠鳜鱼”时,精湛技艺展露无遗。只见他手起刀落,鱼肉在他的利刃之下迅速变幻成均匀细腻的花刀,随后裹上面糊,精准入锅,炸至金黄出锅,再浇上精心调制的糖醋汁,那“吱吱”作响的声音,宛如奏响一曲美食的乐章,色香味俱全,让一旁观摩的我惊叹不已,就此坚定了拜他为师、钻研厨艺的决心。虽然没有最后叩头拜师,但我师傅中的位置绝少不了他。

在跟随居师傅学艺的日子里,我每日沉浸在淮扬菜的温婉细腻之中,从食材的精细挑选,到刀工的严苛打磨,再到火候的精准掌控,他都言传身教,倾囊相授。那段时光,我以为厨房的这方小天地便是我一生的归宿,守着师傅传承的手艺,安稳度日,倒也惬意。

然而,命运的齿轮悄然转动。一次偶然的机会,我接触到了川菜那热辣奔放、变化万千的独特魅力,内心深处仿若有一颗种子被悄然种下,开始蠢蠢欲动。再后来,我来到了蜀韵百味坊,投身于川菜的研习与创作,开启了全新的厨艺征程。但居师傅的教诲与淮扬菜的韵味,始终如影随形,成为我厨艺根基中不可或缺的一部分。

如今,回首凝望,我发现居师傅的人生轨迹竟成了我前行路上的一块警示碑。他早年凭借一手出神入化的淮扬厨艺,在当地美食江湖稳稳立足,诸多荣耀加身,前来邀约合作、交流技艺的机会如同雪花般纷纷扬扬飘落眼前。那时,他若选择迈出脚步,去更广阔的天地闯荡,去不同地域感受多样的饮食文化碰撞,去汲取更多菜系的精华融入淮扬菜之中,或许他的厨艺之路将绽放出更加绚烂夺目的光彩。

可人生没有如果,他终究选择了留在熟悉的环境,守着那一方灶台,日复一日重复着过往的技艺。时光无情流逝,外面的美食世界却在科技与文化的双重推动下,发生着翻天覆地的变革。新食材如雨后春笋般涌现,新烹饪理念跨越国界相互交融,食客们的口味需求也愈发多元复杂。当居师傅意识到这些变化时,曾经灵动如飞的双手,似乎被岁月的枷锁禁锢,陷入了难以突破的困境,技艺停滞不前,渐渐跟不上时代的步伐。

每念及此,我仿佛都能看到居师傅谈及往昔辉煌时,眼中不自觉闪过的那一丝落寞与遗憾。那是对未曾勇敢探索的远方、未曾亲身领略的美食盛景的深深叹息,犹如一把钝刀,缓缓割扯着我的心。

此刻,再望向杜宇珩厨师长,这位在川菜界已然封神的大师级人物,我心底涌起的不仅仅是钦佩,更多了几分对成长之路的深刻思索。他在厨房中踱步穿梭,举手投足间尽显从容淡定,每一道经他妙手点化的菜品,无论是应对高规格国际晚宴的严苛品鉴,还是满足寻常百姓刁钻味蕾的日常考验,都宛如巧夺天工的艺术品,令人拍案叫绝。

但我心里明镜似的,哪有人生来便站在巅峰?杜师傅定是在无数个夜深人静的时刻,独自面对过诸多艰难抉择,走过荆棘满途的成长之路。说不定在他青涩年少、羽翼未丰之时,也曾像如今的我一样,站在人生的十字路口,内心被撕扯得痛苦不堪。是效仿居师傅,偏安一隅,享受当下的安稳舒适,还是鼓足勇气,向着未知的浩瀚天地振翅高飞?只不过,岁月这位神奇的工匠,将他精心雕琢打磨,那些曾经的迷茫、遗憾与彷徨,都被他不动声色地隐藏起来,深深掩埋在心底最深处,任外人如何窥探,都难以察觉丝毫痕迹。

想到这里,我下意识地握紧双拳,掌心的汗水浸湿了衣袖,目光却愈发坚毅明亮,仿若穿透厨房墙壁,望向了远方那片充满无限可能的美食苍穹。我已然在心底暗暗发誓,绝不能重蹈居师傅的覆辙,我不愿在若干年后回首往事时,满心都是对错过机遇、未尽探索的懊悔。我要带着兰老寄予的深切期许,怀揣着对川菜、对整个中华美食文化的炽热热爱,毅然决然地踏上那未知的万里路,去追寻属于自己独一无二的美食之光。哪怕前路荆棘丛生、坎坷崎岖,我也要凭借自己的双手与勇气,披荆斩棘,一步一个脚印地书写属于自己的传奇篇章。

昏黄的灯光轻柔地洒在厨房的每一个角落,厨具的轮廓在光影交织中显得格外分明,四周静谧得只剩下我略显沉重的呼吸声。兰老的那番话,犹如一颗投入心湖的石子,让我原本平静的心泛起层层涟漪,看来,离开蜀韵百味坊这件事,真的又要提上日程了。

犹豫再三,我还是鼓起勇气,向着兰老微微欠身,恳切地说道:“兰老,我心中满是迷茫,实在不知该迈向何方,还请您为我指明方向。”兰老缓缓转过身来,他那历经岁月沧桑却依旧炯炯有神的双眼凝视着我,仿佛能看穿我心底的所有不安与期待。良久,他才意味深长地开口:

“孩子,你想想,这天大地大,何处没有美食的踪迹?又有哪里不蕴含着悠久深厚的文化底蕴?每一寸土地,都像是一本等待你去翻阅的秘籍,藏着无数能滋养你厨艺的宝藏。”兰老微微顿了顿,抬起手轻轻拍了拍我的肩膀,接着说道,“你可还记得我曾对你说过的,‘行万里路,食千家味,品世间百态,集一人之痴’?这可不单单是一句口号,而是你未来学艺路上的指南针呐。”

“当你迈出这一步,踏上远行的征程,脚下的路便是你最好的老师。穿梭在山川湖海之间,你会遇见形形色色的人,他们或是田间劳作的农夫,或是市井摆摊的小贩,或是深巷掌勺的大厨,每个人都有着自己独特的饮食故事。聆听他们的讲述,品尝他们日常的食物,你便能从中窥探到当地生活的一角,这就是品世间百态。”

“而每到一处新地,别放过任何一种当地的风味。无论是街头巷尾飘散着热气的小吃摊,还是隐匿在深宅大院里的私房佳肴,亦或是那些不起眼却传承几代的老字号,都值得你用心去品味。用味蕾去记住每一种食材的新鲜质感,去分辨每一种调料的巧妙运用,去感受每一道菜背后的匠心独运,这便是食千家味。”

“在这一路的奔波与探索中,你必然会遭遇各种困难与挫折,有时甚至会怀疑自己的选择。但孩子,千万别放弃,把对厨艺的痴迷化作前行的动力,将所有的见闻、感悟都汇聚到你的技艺之中,让每一道你亲手烹制的菜品都承载着你的成长、你的热爱,这就是集一人之痴。”

兰老的话,如同一束穿透迷雾的光,瞬间点亮了我心中那片混沌的天地。我微微仰头,望向厨房窗外那浩瀚无垠的夜空,仿佛看到了未来无数个日夜,自己背着行囊,行走在陌生的街头巷尾,探寻美食的身影。此刻,我心中再无犹豫,有的只是对未知旅程的热切向往和对厨艺巅峰的执着追求。我向着兰老深深鞠了一躬,以表决心,待我直起身来,眼中已满是坚毅与果敢,已然准备好去拥抱那属于我的万里路。

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