食韵天下之天下美食的制馔传奇

鑫淼森金木水

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熘鱼片儿的制作方法与用料以及它的小故事

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《熘鱼片儿:书源的美食之旅》

一、熘鱼片儿的来源

熘鱼片儿是一道传统的中式菜肴,起源于我国北方地区。在过去,北方水域丰富,鱼类资源充足,人们为了更好地利用鱼肉,经过不断尝试和创新,发展出了熘鱼片儿这一美味的烹饪方式。这种烹饪方式既能保持鱼肉的鲜嫩,又能通过熘制的过程赋予鱼肉丰富的味道,深受当地百姓喜爱,逐渐成为各大餐馆和家庭餐桌上的常见菜品。

二、熘鱼片儿的制作方法与用料

用料:

1.鱼肉(一般选用黑鱼、草鱼或鲈鱼等肉质细嫩的鱼)500克

2.木耳20克

3.黄瓜50克

4.鸡蛋1个

5.淀粉30克

6.葱10克

7.姜5克

8.蒜5克

9.盐5克

10.料酒10克

11.生抽15克

12.白糖10克

13.醋10克

14.鸡精3克

15.食用油500克(实际用量根据烹饪过程调整)

制作步骤:

(一)食材准备

1.鱼肉处理:将鱼洗净,去鳞、去鳃、剖腹去内脏,然后沿着鱼骨将鱼肉片下。把片下的鱼肉切成厚度约为0.3 - 0.5厘米的鱼片,放入碗中。

2.腌制鱼片:在装有鱼片的碗中加入盐3克、料酒5克、蛋清(鸡蛋磕破,取蛋清部分),用手轻轻搅拌均匀,使鱼片充分吸收调料,腌制15 - 20分钟。

3.配菜准备:木耳泡发后撕成小朵;黄瓜洗净,切成菱形片;葱切成葱花,姜、蒜切成末。

(二)制作熘汁

1.调汁:取一个小碗,加入生抽15克、白糖10克、醋10克、盐2克、鸡精3克、淀粉15克,再加入适量清水(约50 - 100毫升),搅拌均匀,制成熘汁备用。

(三)熘制鱼片

1.裹粉:将腌制好的鱼片逐一裹上一层薄薄的淀粉,抖掉多余的淀粉。

2.炸鱼片:锅中倒入食用油,油热至五六成(可以将筷子插入油中,看到筷子周围有小气泡冒出)时,放入裹好淀粉的鱼片,用小火慢慢炸。炸至鱼片变色、浮起后捞出,控油。

3.复炸:为了使鱼片更加酥脆,将油再次加热至七八成热(油面有明显的波动,气泡变得密集),放入刚刚捞出的鱼片复炸1 - 2分钟,捞出备用。

4.炒制配菜和熘鱼片:锅中留少许底油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。然后加入木耳和黄瓜片煸炒几下。接着倒入调好的熘汁,用小火慢慢加热,待熘汁变浓稠时,放入炸好的鱼片,迅速翻炒,使鱼片均匀地裹上熘汁,即可出锅。

三、熘鱼片儿与书源的故事

在一个名为锦溪镇的地方,有一位名叫书源的年轻人。书源对美食有着与生俱来的热爱,他的家就在锦溪河边,河里丰富的鱼类资源成为他探索美食的源泉。

书源的父亲是一位渔夫,每天清晨都会划船下河捕鱼。每天傍晚,书源总是期待着父亲满载而归的小船。那些活蹦乱跳的鱼便是家里餐桌上的常客,而熘鱼片儿则是书源最爱的一道菜。

书源的母亲是一位擅长烹饪的主妇,她做的熘鱼片儿堪称一绝。书源常常站在厨房门口,看着母亲熟练地处理鱼肉。母亲将鱼轻轻一按,手中的刀便快速地沿着鱼骨游走,片下的鱼肉薄厚均匀,书源总是看得目瞪口呆。

“书源,这做熘鱼片儿啊,鱼片切得好不好,直接关系到最后的口感。”母亲一边切鱼片一边对书源说。

母亲腌制鱼片的时候,书源会好奇地凑上前去。他看着母亲将盐、料酒和蛋清放入鱼片里,然后用手轻柔地搅拌,仿佛在对待一件珍贵的宝物。

“为什么要加蛋清呢,妈妈?”书源问道。

“加了蛋清啊,鱼片会更滑嫩,吃起来口感更好。”母亲耐心地解释道。

炸鱼片的时候,书源总是离得远远的,又忍不住偷偷地看。那滚烫的油在锅里翻腾,鱼片入锅后瞬间变色,散发出诱人的香气。母亲用漏勺轻轻地翻动鱼片,确保它们受热均匀。

书源长大后,离开了锦溪镇去城里求学。在城里的日子里,他吃过各种各样的美食,但心中始终怀念母亲做的熘鱼片儿。每次放假回家,他最期待的就是母亲做的这道菜。

有一次,书源在学校参加了一个美食文化交流活动。他决定在活动中展示熘鱼片儿这道家乡美食。

他按照记忆中母亲的做法开始准备食材。然而,他发现实际操作起来并没有那么容易。他在片鱼片的时候,由于手法不够熟练,鱼片切得参差不齐,有的地方还带着鱼刺。腌制鱼片时,他把握不好盐和料酒的用量,不是太咸就是酒味过重。

在炸鱼片的环节,他更是状况百出。他错误地估计了油温,导致鱼片一下锅就被炸焦了一部分。他有些沮丧,但想起母亲做这道菜时的专注和自信,他又重新振作起来。

他向学校食堂的厨师请教,厨师给他指出了很多操作上的问题,并分享了一些技巧。比如,片鱼片时刀要倾斜一定角度,这样片出的鱼片更薄更均匀;炸鱼片时可以先放入一小片鱼肉试油温。

经过多次练习,书源终于能够熟练地制作熘鱼片儿了。在美食文化交流活动上,他制作的熘鱼片儿得到了同学们和老师们的一致好评。

“这熘鱼片儿不仅味道鲜美,还让我们感受到了浓厚的家乡文化。”一位老师说道。

这次经历让书源意识到,美食不仅仅是为了满足口腹之欲,更是一种文化的传承。毕业后,书源回到了锦溪镇,他决定将熘鱼片儿这道美食推广出去。

他在镇上开了一家小餐馆,以熘鱼片儿作为招牌菜。他对传统的熘鱼片儿进行了一些改良,在配菜上加入了当地特有的野菜,使这道菜的味道更加独特。

他的小餐馆生意越来越好,许多游客来到锦溪镇都会慕名前来品尝书源的熘鱼片儿。书源还会在餐馆里给客人讲述熘鱼片儿背后的故事,讲述自己与这道菜的渊源,以及锦溪镇的饮食文化。

书源用自己的努力,让熘鱼片儿这道传统的锦溪美食走向了更多人的餐桌,也让更多的人了解到了锦溪镇的美食文化。熘鱼片儿就像一个纽带,连接着书源的过去与现在,也连接着锦溪镇与外面的世界。

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