一锄头挖回1941:南泥湾种地

青秋未晚

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第189章 腌制火腿,肉香十里

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香肠的成功,让吴龙信心大增。他把目光投向了另一种更加高级的肉制品——火腿!

“张师傅,您这香肠的手艺,我们都见识过了!真是没的说!”

吴龙找到张师傅,开门见山地说道,“不知道您对这火腿的制作,有没有研究?”

“吴教员,您算是问对人了!”张师傅笑了笑,露出一丝得意的神色,“这火腿的制作,我可是有独门秘诀的!”

“真的?那太好了!”吴龙喜出望外,“张师傅,您就给我们讲讲这火腿的制作方法吧!”

“好!这火腿的制作,可比香肠复杂多了!”张师傅清了清嗓子,开始了他的讲解,

“这火腿的制作,要选用猪的后腿肉,而且要经过修割、腌制、洗晾、发酵、成熟等多道工序,历时数月,甚至一年以上,才能制成!”

“这么复杂?”李位听得目瞪口呆,“这火腿的制作,简直比打仗还难啊!”

“难才好呢!”吴龙眼中闪烁着兴奋的光芒,“越难做出来的东西,越珍贵!这火腿,我们南泥湾一定要做出来!”

在张师傅的指导下,南泥湾的军民们开始了火腿的制作尝试。

“这火腿的制作,第一步就是要修割!”

张师傅一边示范,一边讲解,“我们要把猪腿修割成琵琶形或柳叶形,去除多余的脂肪和结缔组织!”

张师傅说道:“这修割的目的是为了让火腿的外形更加美观,也更方便腌制!”

“接下来,就是腌制了!这腌制可是火腿制作的关键步骤,直接关系到火腿的品质和风味!”

张师傅拿起一把盐,开始往猪腿上抹,“我们要用盐和其他香料,例如花椒、八角等,将猪腿进行多次腌制!”

“这腌制的过程,要反复搓揉,让盐分充分渗透到猪肉内部,同时也要排出猪肉中的水分和血水!”

张师傅一边说着,一边用力地搓揉着猪腿,“这可是个力气活儿,大家可得加把劲儿!”

“张师傅,您放心,我们别的没有,就是有力气!”李位拍着胸脯保证。

在张师傅的带领下,大家一起动手,将一个个猪腿都腌制好了。

“腌制好的猪腿,要用清水洗净,然后挂在通风处晾晒!”张师傅说道,“这晾晒的过程,可以让火腿进一步脱水,并形成独特的风味!”

“这晾晒的时间,也要根据天气情况来决定,一般来说,要晾晒几个月,甚至一年以上!”张师傅再三嘱咐。

“晾晒好的火腿,还要进行发酵和成熟!”张师傅说道,“这发酵和成熟的过程,是火腿形成独特风味的关键步骤!”

“我们要把火腿挂在阴凉通风的地方,让其慢慢发酵和成熟!在这个过程中,火腿内部的蛋白质和脂肪会逐渐分解,产生各种风味物质,使火腿的风味更加醇厚!”

“这发酵和成熟的过程,需要很长的时间,一般要几个月,甚至一年以上!”

“而且,这期间还要定期检查火腿的发酵情况,防止火腿变质!”

经过几个月的漫长等待,第一批火腿终于制作成功了!

“吴教员,快来看啊!火腿做好了!”李位兴冲冲地跑进窑洞,手里捧着一块红彤彤、油亮亮的火腿,神情非常激动。

吴龙闻讯赶来,只见这火腿色泽红润,肉质紧实,散发着浓郁的香味,令人垂涎欲滴。

“好!好!好!”吴龙连说了三个“好”字,激动之情溢于言表,“这火腿看起来真不错!”

他切下一片火腿,放入口中,慢慢咀嚼,顿时一股浓郁的香味在口中蔓延开来,咸香可口,风味独特,回味无穷。

“好吃!太好吃了!”吴龙赞不绝口,“这火腿的味道,简直绝了!比我以前吃过的任何火腿都要好吃!

“这是啥味儿啊?咋这么香!”

正在田里挥锄头的二牛,使劲儿嗅了嗅鼻子,一股子从来没闻过的肉香,顺着风就往他鼻孔里钻,馋得他口水都快流到地上了!

不光是他,周围正在劳作的战士和老乡们,也都停下了手里的活计,一个个抻着脖子,跟雷达似的四处搜寻香味的来源。

“哎,你们闻到了吗?这味儿,绝了!比过年杀猪还香!”

“闻到了,闻到了!这谁家在炖肉呢?这么馋人!”

“走走走,看看去!”

众人循着香味一路找去,只见炊事班那边,正热火朝天地忙活着,一口口大锅里,咕嘟咕嘟地冒着热气,那诱人的肉香,就是从这里飘出来的!

“老李头,你们这是做啥好吃的呢?咋这么香!”二牛挤到最前面,探头往锅里瞅。

“嘿嘿,这是咱们吴教员教咱做的新玩意儿,叫‘香肠’!还有那个,叫‘火腿’!”

炊事班长李位,指着一旁挂得满满当当的,红彤彤油亮亮的肉棍子,一脸的得意。

“啥?香肠?火腿?”二牛挠挠头,这俩名字他可是头一回听说,“这玩意儿能吃不?”

“废话,当然能吃!来来来,都别愣着了,都来尝尝!”李位说着,拿起一根刚出锅的香肠,递给了二牛。

二牛接过来,小心翼翼地咬了一口。

“嘶~”

这一口下去,二牛的眼睛瞬间瞪得像铜铃!

“这…这…这也太香了吧!”

他只觉得一股浓郁的肉香在嘴里爆开,咸香可口,肥瘦相间,每一口都带着满满的幸福感!

这味道,简直绝了!比他这辈子吃过的所有肉加起来都好吃!

“好吃!太好吃了!老李头,再给我来一根!”二牛狼吞虎咽地吃完一根,又眼巴巴地看着李位。

“哈哈,都有,都有!”

一时间,炊事班前人声鼎沸,热闹非凡,每个人脸上都洋溢着幸福的笑容,一口香肠,一口火腿,吃得那叫一个香甜!

“这吴教员真是神了!连这等神仙吃食都能做出来!”

“可不是咋地!跟着吴教员,咱们的好日子还在后头呢!”

“快看快看!这是咱们南泥湾自己做的火腿!”李位举着一块色泽红润,油光锃亮的火腿,像展示宝贝一样,在众人面前晃来晃去。

“乖乖,这玩意儿比那香肠还金贵呢!”

“可不是,这火腿可是要经过长时间的腌制、晾晒、发酵,才能做出来,费老劲了!”

“这得啥味儿啊?想想都流口水!”

李位抄起一把雪亮的菜刀,唰唰唰,片下几片薄如蝉翼的火腿,分给围观的众人。

“来,都尝尝,这可是咱们张师傅的绝活!”

一片火腿入口,咸鲜的味道瞬间在舌尖绽放,瘦肉劲道,肥肉香滑,越嚼越香,让人欲罢不能!

“这…这…这简直是人间美味啊!”

“比我在外面买的那些个火腿好吃多了!”

“张师傅这手艺,绝了!简直是咱们南泥湾的‘火腿大王’啊!”

一时间,赞美之声不绝于耳,每个人都沉浸在这火腿的美味之中,无法自拔。

这香肠和火腿的美味,像长了翅膀一样,飞遍了整个南泥湾。

“赵连长,你快来尝尝,这是咱新做的香肠和火腿,保准你吃了还想吃!”

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