“喂，你做好没有，我都要饿死啦。”
韩逸飞面对来催菜的秦书墨，连看都看没对方一眼，短短几十分钟，秦书墨已经来催了无数趟了，他就没见过如此磨人的女生。
“喂，我和你说话的。”
秦书墨见韩逸飞不搭理自己，稍微有些生气
“我有名有姓，我不叫喂。”
“行吧，韩逸飞，那你还有多长时间做完。”秦书墨为了能尽快吃上饭，妥协的讲道。
“不好说。”
陈锦年摇了摇头，他的视线始终没有离开油锅里的桂鱼。
糖醋鲤鱼和松鼠桂鱼，看似都是炸熘菜里面的糖醋熘，可实际上在具体的口味和做法上还是有区别的。
第一眼就是造型的区别。
糖醋鲤鱼要求完整度，必须是全须全尾的整鱼，两面打六刀，均匀的涂抹好面糊，在油锅里炸成月牙型，讲究的是活灵活现，似跃似卧。
而松鼠桂鱼是要斩头剔骨的，刀贴鱼骨，将两侧的鱼骨片到鱼尾，将中间的鱼骨取出，随后在两侧的鱼肉上，顺着鱼肉纹理以斜刀推剞的十字刀的方式，打成麦穗花刀，并裹淀粉在油锅里炸熟。
第二是口味。
糖醋鲤鱼的糖醋汁是从糖和醋熬制的，辅以酱油增色和淀粉勾芡，酸和甜是互不掩盖的。
而松鼠桂鱼酸甜度要更重，韩逸飞查了不少网上的教程，都说要用番茄酱为底，然后加水、加醋、加糖。
韩逸飞是有些犯嘀咕的，他不确定用番茄膏到底对不对，绝大多数时候，番茄膏都是图省事。
在熘菜的烹饪技法里，有滑、糖、醋、焦、糟、软、水熘共七种，而糖醋熘，顾名思义，就是糖、醋熘的结合。
以前可从来没有番茄熘，他现在用这种办法做出来，都不知道对还是不对。
想到这些，韩逸飞用漏勺和筷子将炸好的桂鱼捞出来，将两片靠尾巴处连接的鱼肉撕开，分别放入两个盘子里。
他打算都试试，一个到糖醋鲤鱼的糖醋汁，另一个用添加番茄膏的糖醋汁。
在秦书墨饿的前胸贴后背的时候，韩逸飞终于把三道菜都端了上来。
“哇，你在家做菜还要做造型吗，好漂亮啊。”
“其实根本没做造型，桂鱼的这道菜从造型上算是砸了。”松鼠鳜鱼讲究的头扬尾巴翘，韩逸飞都给分家里，自然说不上成功。
随后，他将两盘桂鱼往前推了推，“你帮我尝尝这两盘，哪边的好吃。”
“不都是都一样吗。”
“不一样。”他左手边的更加鲜亮些，是加番茄膏熬的糖醋汁。
秦书墨当即拿起筷子，依次夹了两边的鱼肉。
“嗯，都挺好吃的，就是右边的有些酸，我不喜欢吃酸的。”
秦书墨的右边就是韩逸飞的左边，也是就那盘放番茄酱的。
醋是在所难免的，因为番茄酱不是醋，醋遇热会挥发的，会将醋酸排除，只剩下醋的香味道和一点酸头。
韩逸飞尝了一口，味道感觉还可以，只不过酸的问题没法解决，他买的都是成品番茄膏，哪个牌子的偏酸哪个牌子的偏甜，他也不清楚。
相比味道上的口感，他更在乎的是鱼肉的酥脆感，明显有些不合格，软塌塌的。
“有问题吗？”秦书墨看到他皱眉后问道。
“嗯，口感有问题，我没做好。”韩逸飞叹了口气，“不应该啊，油温没问题，出锅后我也没耽误时间，怎么会不酥呢。”
感到极其纳闷的韩逸飞，抬手用筷子夹了片糖醋鲤鱼。
“外酥里嫩，我油温控制的没问题啊。”
韩逸飞双眼盯着面前的糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼的面糊是他先调制的，是用玉米淀粉和面粉，以四比一的比例，慢慢加水，调制出来带有粘稠度的面糊。
难道说，松鼠桂鱼的淀粉，同样是有技巧的。
韩逸飞匆匆扒了两口米饭，然后拿出手机给老爸打电话。
他打电话的时间都已经过饭点了，韩青山正好用空，手机一响就拿起来接了。
“松鼠桂鱼？哦，你说松鼠鳜鱼啊，做出来不酥，是不是油温有问题。”韩青山的猜测和韩逸飞如出一辙。
因为这道金陵菜，他同样不擅长，只能用排除法。
可惜韩逸飞一开口就把后路堵上了。
“不可能，我同时还做了道糖醋鲤鱼，尽管因为时间太紧，腌的时间太短导致土腥味没去掉，但是酥脆度没有问题，我怀疑是裹粉的方式不对，嗯，对，我用的玉米淀粉。”
韩青山揉着脑袋想不出改进办法，“儿子，你稍等会，我帮你问问。”
厨子和大夫差不多，并不是因为都是拿刀的，主要是在遇到问题时，都喜欢摇人。
韩青山挂断电话后，立刻给舅舅马培文打过去求助。
马培文此时正在公园里溜达，看老太太跳广场舞，所以一接电话，韩青山就听到了震耳欲聋的音乐声。
“苍茫的天涯是我的爱，绵绵的青山脚下花正开……”
“舅，你捣鼓啥呢。”
“没啥。”马培文拿着手机，一溜烟的往别处跑，那腿脚麻利的，都不像是上年纪的老人。
等离开广场舞的大部队后，他有些气喘的问道：“找我啥事？”
于是韩青山把问题转述一遍。
“淀粉错了，得绿豆淀粉或者红薯淀粉，还有，要想要淀粉沾的牢，鱼肉上不能只过一边盐水，水能有多少附着力，你让逸飞换成打撒的蛋清或者是水淀粉试试。”
马培文没做过松鼠鱼，不过他曾经吃过。
凭借当时的记忆和多年的经验，他还是能将做法大致还原出来，毕竟这道菜只是胜在型上，难度还真没有多少。
“对了，你在提醒逸飞，如果他追求造型，可以借助冰箱，提前对鱼肉进行适当的冷冻，那切出来叫一个细啊，下油锅一炸，嘿，就跟绽放菊花瓣一样，甭提多好看了。”
韩青山默默将马培文讲的全都记下来，等会他要在儿子面前，好好装回逼。
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