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第169章 炒鸡不放姜,神仙来了也炒不香。

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陈秋开始着手准备制作地锅鸡!

打开灶台热锅,铁锅的温度逐渐升高,陈秋拿起油瓶,将豆油缓缓倒入锅中.

那豆油顺着锅壁滑落,发出轻微的 “滋滋” 声,他拿起锅铲,让豆油均匀地润满整个锅底。

这润锅的步骤可是关键,能有效防止后续炒鸡肉时出现粘锅的局面。

不多时,豆油在锅中散发出淡淡的油香。

陈秋将姜片和少量大茴放入锅中,瞬间,厨房中弥漫起一股浓郁的辛香气息。

俗话说得好:“炒鸡不放姜,神仙来了也炒不香。”

这姜和大茴可是赋予地锅鸡独特香味的重要调料。

他手中的锅铲有节奏地翻动着,将姜片和大茴的香味充分炒出,让那香味在空气中肆意弥漫开来。

随后,陈秋拿起早已洗净并控干水分的鸡肉倒入锅中。

陈秋选用的是新鲜的鸡肉,所以并没有像处理冷冻鸡肉那般进行焯水。

若是冷冻鸡肉,因其在冷冻过程中会产生血水,若不焯水,那股血腥味会严重影响地锅鸡的口感,而鲜鸡肉则完美适配地锅鸡的制作,甚至无需过多清洗。

鸡肉全部入锅后,陈秋并没有立刻急于翻炒,而是静静地等待着,让热油充分包裹住鸡肉的一面,将其煎至定型。

片刻之后,他才挥动锅铲,迅速地翻炒起来,使得鸡肉受热均匀,每一块鸡肉都在锅中与热油亲密接触。

由于鸡肉本身含有一定水分,在与热油相遇后,水分被逐渐逼出,与油混合在一起,锅中的汤汁顿时变得浑浊起来。

陈秋依旧不紧不慢,手中的锅铲有力地翻动着,耐心地将鸡肉中的水分一点点炒干。

终于,锅中传来 “啪啪” 作响的声音,那原本浑浊的油也渐渐变得清澈明亮,此时的鸡肉已然炒制完成,色泽微微金黄,散发着诱人的香气。

陈秋紧接着放入适量的干辣椒段,考虑到自己和林倾城都能吃辣,他特意多放了一些。

那干辣椒段在热油的激发下,释放出浓郁的辣香。

随后,他又拿起几个大葱段放入锅中快速翻炒几下,然后倒入少量白酒。

白酒入锅的瞬间,发出一阵 “刺啦” 声,酒香四溢,瞬间为鸡肉增添了一抹别样的香醇。

但陈秋深知白酒用量需恰到好处,绝不能过多,否则那刺鼻的酒气会破坏整道菜的风味。

若家中没有白酒,用黄酒或料酒代替也是可行之策。

白酒均匀地融入鸡肉后,陈秋开始进行调味工序,他根据鸡肉的量精准地倒入适量生抽,再加入少量老抽,迅速翻炒上色,原本略显单调的鸡肉瞬间披上了一层诱人的棕红色外衣。

接着,陈秋提起水壶,将水缓缓倒入锅中,水的量刚好淹过鸡肉。

随后,他盖上锅盖,将火候调至中小火,开始焖煮鸡肉。

在这二十多分钟的焖煮过程中,鸡肉会充分吸收汤汁中的各种香味,变得更加入味。

等时间到了后,再放入鸡精以及少量的盐,再加入蒜瓣和米椒,为鸡肉增添更多层次的味道。

最后,把贴饼沿着锅边依次贴入锅中,那面块一半贴在锅壁上,一半浸泡在汤汁中,火候调至大火,开始收汁......

林倾城在一旁闻着那股香味,不由神情陶醉,“这地锅鸡闻着也太香了吧?”

陈秋轻笑一声:“当然香,那咱们做辣椒炒肉和番茄鸡蛋?”

原本今日陈秋是打算制作佛跳墙和开水白菜这两道菜肴的,可这两道菜的制作工序实在太过繁琐,耗时极长。

就拿佛跳墙来说,要想将其完美呈现,至少需要六七个小时的精心烹制。

光是熬制高汤这一步骤,就需要花费整整两个小时,而后还得进行长达四个小时以上的慢炖,各种珍贵食材在高汤中相互交融,才能成就那闻名遐迩的美味。

而开水白菜也毫不逊色,制作时需要两锅两火同时进行熬汤,过程极为复杂,稍有不慎就会前功尽弃。

林倾城听闻陈秋的话,眼中闪过一丝好奇,问道:“行啊!这佛跳墙和开水白菜,你是不是以后打算做高端私房菜?”

陈秋微微点头,神色认真地回答道:“对!你觉得怎么样?”

“那肯定的!” 林倾城不假思索地说道,“我从小到大跟着我爸去过咱们江城大大小小的高端私厨餐厅,说实话,他们的菜品做的很精致,但味道真的马马虎虎很一般,我觉得你要是开一家高端私房菜,一定会火遍整个江城,到时候,我爸要是宴请别人,我肯定推荐你那边!”

陈秋听了林倾城的话,心中微微一动,略作思索后,无奈地叹了口气道:“开一家高端私厨,所需的费用太过昂贵了,之前我粗略的算过,单单是租金加上装修费,都要三百万起步!”

林倾城倒也没有反驳,她没好意思打击陈秋,因为她更了解当今市场的行情,三百万的装修费用,恐怕是打不住。

高端私厨,讲究的不仅仅是菜品的美味,更是整体的用餐体验。

菜的味道或许可以一般,但装修一定要奢华大气,给人一种高端尊贵的感觉。

而且,菜品的名字也要起得花里胡哨,摆盘更是要精致绝伦,从视觉到味觉全方位地满足顾客的需求。

据她对市场的深入了解,一家稍微高端点的私房菜馆,租金、装修等各种杂七杂八的成本加起来,五百万是最少的!千万级别那更是非常常见!

毕竟,既然走高端路线,各方面自然都要极致奢华。

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