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第121章 刀工PK,做文思豆腐

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和宁毅交流厨艺?

王申是有底气的!

他虽然也不是科班出身,但有着当厨子的天赋,在新东方干了5年,又在教学组委会待了快两年。

比之两个教学主管虽有不如,但也是拿得出手的,否则也不敢向周世豪打包票能自理厨师团队。

反观这宁毅才多大,且是半路出家。

就算家里有个野路子厨师爷爷,那也没有经过系统性的学习。

充其量就熟悉两款菜品:酸辣粉、麻辣兔头。

而自己海纳百川,理论与实操并行。

与他交流厨艺,包赢的!

但王申不理解的是,兰路前脚肯定了宁毅的公司,后脚又让他来一场必输的交流。

意义何在?

学生群体中,也跟着对兰路的提议议论纷纷。

“姓王的做厨师还是有些天赋的,拿过学校导师团队中的靠前名次。”

“嗯!有一说一,他的刀工达到了高级水准,我反正是比不上。”

“还有他弄的蛋炒饭、挂霜红薯,确实很好吃!”

“这点确实没办法黑,否则他也追不上孙倩那种女人。”

“对对对!孙倩是个金牌销售,有钱有身材,唯独贪一口吃的,尤其是喜欢吃头。”

“咳咳!你们怎么会知道这么多?”

“咱学校有个神龙见首不见尾的大神,笔名雨夜带刀不带伞,通晓很多八卦、隐私;经常写各种小文章供校友们阅览。”

“……”

“宁总岂不是输定了?”

“我在网上搜集了一下宁总的资料,做餐饮也就半个月左右,以前是干研学的。”

“那完了呀!包输的!”

“兰老这到底是什么意思啊!”

鲁刚听到兰路肯定了新东方和佳瑶的合作后,本来很高兴的,可现在又迷惑了。

“兰师,这交流就没必要了吧!”

但兰路此刻直直看着宁毅,根本不搭理他。

同时,高露和刘铭站在宁毅身后,目光悄悄对视,也看到了彼此的不解。

“宁总,我们下午还有采访,时间上可能来不及了。”刘铭的本意是给宁毅解围,但……

“好啊!不足之处还请王主任多多指教,兰老师多多指点。”

宁毅答应了兰路的提议。

答应了!

就在旁观者们集体发懵时,宁毅又主动问道:“就是不知道这个交流是个什么形式?”

在新东方,类似的“交流”几乎天天都在发生。

干厨师的,当然是手上功夫说话,也就是厨艺。

但需要明确的是,厨艺不能一概而论,厨师的基本功包含太多的东西。

不过,中餐里烹饪最基础的功夫就是刀功、火功和调味。

分项评判,综合几道菜来看,就能体现出一个人的厨艺水平。

宁毅问完之后,兰路跟着解释。

烹饪是一门技术与艺术相结合的行业,而刀工则是厨师技艺中的基础与关键。

在餐饮行内,有句行话叫“三分勺工,七分刀工”,可见熟练的刀工,是优秀厨师必须具备的基本技能。

兰路说这些时,目光巡视了全场,很显然今天这场交流有代授技艺的成分。

“所以,我们先交流交流刀工!”

无论任何国家,任何人群,总是惯于看热闹的。

兰路的话出口不到几秒,教学区的学子们便自觉地清场出了一个交流场地。

统一的砧板、统一的菜刀,食材更是“贴心”地准备好了黄瓜、胡萝卜、豆腐……

在众人的围观中,宁毅没有丝毫怯场,当先去到了交流场地中。

“王主任,请吧!”

兰路一个请字,将还在琢磨他用意的王申逼进了赛场。

紧接着,看热闹不嫌事大的声音响起……

“王主任,您可是专业的,别输了哟!”

“系整个新东方锦城分校荣辱于一身,我们都相信你哦!”

这些话在此刻听来,王申只有一个感觉:阴阳怪气!

果不其然……

有学生大声对宁毅说悄悄话:“宁总,他擅长切蓑衣黄瓜,咱们就比切豆腐丝,这切豆腐丝的要点是……”

“宁总放心,就算您失手了,我们也都支持您!”

王申很无语,一群胳膊肘向外拐的家伙,你们特么还能再大声一点不?

很快,在兰路的见证下。

宁毅和王申对立于长形教学台的两侧。

看了眼篮子里的食材后,王申冷冷问向宁毅:“宁总想用什么食材?”

“客随主便,我都可以!”

宁毅有满级刀工加身,12种刀工技法已至返璞归真的境界,所缺的无非是对食材的了解,所以他有心让王申先选食材,并打算让他先下刀,然后暗中观察……

但这……在其他人看来更像是狂妄。

“高总,我只知道宁总做麻辣兔头和酸辣粉是一绝,却还没见过他施展刀工,你见过吗?”

高露自然也没有见过,但她想着宁毅敢于拿下168号店做川菜,自然是有绝对自信的。

所以……她只需要相信就行了。

“放心!宁总从不让人失望!”

最后,经过兰路的确认,两人的食材选定为豆腐,且考较的主题为“文思豆腐”,从下刀开始限定3分钟。

在以豆腐为主要食材的美食中,文思豆腐可谓刀工天花板。

作为一道淮扬菜,对刀工的要求几乎到了苛刻的地步,几近“鬼斧神工”。

上千条长如牙签,细如粉丝的豆腐丝,漂浮游弋在清汤之中,轻盈、洁白、精致,极尽美感。

选定豆腐后,王申的目光一直在篮子里打转,就是想要挑一块好下刀的。

“宁总,你要哪块?”

“王主任先请!”

这家伙,简直傲到没边了,等下有你哭的。

王申选了一块北豆腐。

北豆腐:北豆腐在制作上大都使用酸浆水或卤水点制。北豆腐的含水量不及南豆腐,质地也要稍硬一些,所以也被叫作“老豆腐”。

南豆腐:这种豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂,因此制作出来的豆腐含水量很高,豆腐的质地非常细嫩。所以这种豆腐也被叫作“嫩豆腐”。

相比之下,北豆腐更好下刀,没那么容易断。

但文思豆腐的主料应该是南豆腐,王申在这一点取了巧。

一般人看不出,但兰路自然是心知肚明。

他很期待,宁毅会怎么选择。

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