紧接着，秦锐在油锅中倒入了半勺白酒，瞬间火焰就在锅中腾地一下燃起。
众人点头，这是在增加料头的香味，同时利用酒精作为媒介，去融合各种香料的味道。
这个操作看似不起眼，但是也是在菜品制作中拉开味道差距的一个手段，一个小技巧。
这位小师傅，年纪虽然很轻，但是这做菜的手法却是很老练啊。
还没等他们感慨完毕，一股浓郁的复合香气就窜进了他们的鼻腔。
各种香料在油锅中互相搭配，被热油激发出的味道，一瞬间就让他们愣住了。
“这…这香味也太正了吧，没别的，就是经典”
各种香料用量多少，比例如何，决定了香味的层次感。
但是今天这香料的香味，给他们的感觉就一个，中正平和，却又奇香无比。
非是最完美的香料配比，绝对达不到这种味道。
想到这里，他们看向秦锐的神色都变了：“他才多大？怎么摸索出并且掌握了这么精准的香料配比的？”
“这种配比都是各大酒店的不传之秘，绝对的杀手锏。”
“这小伙子什么来头？”
“还有，他居然仅仅凭借手感就判断各种香料要用多少，连天平都没有，直接用手抓，就抓出了这么精准的配比？这也太妖孽了吧。”
“就算是掌握了配比的师傅，想到做到光用手就能称量准确，没有二十年的苦练也做不到。”
“他年纪才二十岁多一点，难道是三四岁就开始做菜了吗？”
他们一个个面带震惊之色地看向秦锐。
但是秦锐此刻没有关注他们，他将灶台下的火关掉，把炸好的底料盛出来盖上盖子备用。
他拍了拍手，将大家的注意力重新吸引回做菜本身来。
他知道众人为什么对自己感到震惊，这种精确到完美的香料配比，他这两天一直在使用，当然熟悉。
至于完美香料配比呈现出的中正平和的香气，这个是自然的，无需大惊小怪。
毕竟是系统提供的完美配比，这个星球上找不到比这个更精准的香料配比了。
即便是全球最顶级的中餐厅，最多也就是在香料配比上无限接近这个，而不可能达到。
看到众人的注意力被拉了回来，他接着说道：“底料已经炒好了，接下来，我们开始熬制鸡汤。”
“熬鸡汤相对简单一些，主要是要体现一个鲜味，但是这个鲜味又只能由走地鸡提供，母鸡公鸡都可以。”
“万万不能加口蘑、松茸、干贝这些东西提供鲜味。”
“当然，味精鸡精、人工香精这些东西就更不能用了。”
众人听着频频点头，他们平时吊高汤一般也不会采用味精、鸡精这些东西。
毕竟林太太嘴巴很刁，用了这些增鲜剂的菜，她一口都不会吃。
但是秦锐说到口蘑、干贝这些东西都不能用，只能用走地鸡来提供鲜味，他们就有些不理解了。
因为单纯的鸡汤，鲜味略有些单薄，只有加上口蘑这些东西一同吊汤，鲜味才丰富。
似乎是看出了众人的疑问，秦锐笑道：“加口蘑这些东西，固然会增加鸡汤鲜味丰富度，但是却会增加口蘑特有的臭味儿。”
“干贝也是同理，海鲜这些东西都有腥味儿，用了干贝，你就得加入别的香料去腥，一旦香料用的多了，这锅鸡汤也就不纯粹了。”
“林太太有厌食症，对于一些特殊的香料可能会有排斥，估计你们做菜的时候忽略了这一点，所以导致林太太一直不吃你们做的菜。”
秦锐这一讲，众人立刻就恍然大悟起来。
“怪不得林太太不吃自己做的饭菜呢，就是因为香料太重，她正是味觉敏感期，接受不了这些香料，但是不放香料，又无法激活她的食欲，所以就陷入了死循环。”
他们一个个现在眼睛亮的可怕，看向秦锐的目光带上了一丝狂热。
王管家更是激动地一拍大腿。
朝着秦锐说道：“哎呀，秦师傅，我真猜不透您这个脑子是怎么长的，这么细节性的东西都被您察觉到了。”
“林太太确实跟我反馈过这个问题，香料多她吃不下，香料少又不想吃，我们一点解决办法都没有，没想到被您一下子就解决了。”
林芊芊更是激动地看向秦锐，一双美目几乎要溢出水来。
她原本还担心秦锐走了以后，自家这帮厨师依然解决不了母亲的吃饭问题，没想到秦锐直接把原因说出来了，而且还提出了解决办法。
有了这个认知，岂不是以后，母亲再也不用忍受厌食症的折磨了吗？
不等她的震惊结束，秦锐从指了指桌上宰杀干净的鸡，一个厨师会意，急忙把鸡端了过来。
秦锐一把抓起这只鸡，朝着众人说道：“鸡，一定要用粮食鸡，而且要用走地散养鸡，千万不能用饲料鸡，吃饲料的鸡肉有怪味儿，而且生长速度很快，风味物质积累不够，基本上没有什么鲜味儿，而且饲料鸡的脂肪也不香，提供不了脂香味儿”。
“反观粮食鸡长的慢，风味物质有时间积累，所以味道纯正，如果是两年以上的散养鸡，就更好了，熬出来的鸡汤香醇浓厚，鲜味十足，鸡油熬出来也能提供丰富的油脂香气，让人食欲打开。”
秦锐指着手里的这只鸡道：“这一只鸡的脂肪颜色鲜黄，肉色粉嫩，骨骼也比较有韧劲，所以它肯定不是一只饲料速成鸡。”
“但是它年份不够，最多只有八个月，这样的鸡即便是粮食喂养，风味物质积累也不够，想要用它熬鸡汤，只能增加数量，多用几只鸡一起熬制。”
“但是你们只准备了一只，显然是只准备拿它熬鸡汤，那样的话，你们这锅鸡汤熬出来肯定鲜味不够，不足以打动林太太的味蕾。”
“所以，我断定，今天我要是不过来，你们拿现有的食材去做一碗酸辣粉，林太太是肯定不会买账的”。
这帮厨师，认真地听着秦锐站在那里指着那只鸡侃侃而谈，听到秦锐说，他们要拿这只鸡熬鸡汤的时候，他们一个个都愣住了，面面相觑后，都从各自的脸上看到了浓浓的震惊。
要是秦锐不说，他们还真准备拿着这一只鸡熬鸡汤。
而且上午，他们已经做过一锅酸辣粉了，林太太确实如秦锐所说，根本就不买账。
所以他们才找秦锐过来紧急求助。
没想到，原来在熬制鸡汤的这一步，他们就犯了大错误。
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