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第130章 豆油

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“动作麻利点!不要偷懒!“

在茌好旁边的一个院子里,一群人正热火朝天地在干活,挑选黄豆。

做豆油需要的地盘不小,茌好原本想在自己的院子里整,根本就不知道,却被茌夫人阻止,然后给了她旁边院子的钥匙,随她捣鼓。

做豆油的第一步是选取最好的豆子。

这一步是影响到豆油质量的关键之一,很重要,所以万不可疏忽。

被选来挑黄豆的人无不是公认的细心人,挑选黄豆的时候仔细得让茌好都觉得自己太严苛了。

最后选出来的黄豆,茌好亲自查看过以后,才满意地点头。

“小姐,你要这么多豆子干什么?难道要做豆腐?可是这么多豆子,要做多少豆腐啊?“香竹纳闷。

想一想,若是都做成了豆腐,她滞后于不就是要一直吃豆腐了?

“不是豆腐,等做出来,你们就知道了。“茌好也不多做解释,“你们快点挑选吧。”

这些人都没有见过豆油,仅凭着她说,是很难想象的,不如什么也不说在,等做好了,自然就好了。

做豆油首先是煮豆,将选出的优质黄豆加入适量的水煮沸后立刻捞出,再放入蒸笼内闷蒸约半个时辰。

“小姐,你莫不是要做豆饭?可是这样做能做软吗?“香竹悄悄问。

茌好无奈地说:“这不是豆饭,你好好看着就是了,不要问这么多。“

香竹不高兴地嘟嘴,“小姐,奴婢就是问问嘛。“

“我做出来之前,就算说了你也不知道是什么,又何必要问呢?“茌好无奈地解释。

香梅阻止香竹说:“香竹,别在那儿占用小姐的时间,没看到小姐正在忙?您这是被小姐宠坏了。“

“才不是呢,奴婢才不会被小姐宠坏的!“香竹反驳。

茌好打断两人的争吵,说:“你们快来帮忙!”

让众人将蒸好的黄豆平摊在竹箕上,湿漉漉的黄豆这时候已经有些软了。

这时要将竹箕放入湿热的环境中进行发酶一两天。

可是这儿不是现代,想要温热的环境只需要有足够的仪器就可以办到。

为了制造这样的环境,茌好费力让人把一个屋子烧热了,才把黄豆放进去。

“小姐,这样会不会出问题啊?“这时香梅也担心了。

平时不那么热的时候,吃的东西放不到一天就要臭掉。

小姐还专门把这豆子都放进去,这些豆子肯定会坏掉的。

这么多豆子,浪费了多可惜。

“不会出问题的。“茌好说,“这可是必要的工作之一,你们只管帮忙,放两天就好了。“

“两天?“香梅和来帮忙的李妈妈对视一眼,更加担心了。

茌好却没这么多担心,两天里吃好喝好玩好,若不是香梅提醒,怕是连自己做了豆油的事情都差点忘了。

让人将发酶后的山黄豆用清水洗净酶菌,再每次加入一到五倍的热水,反复漫泡多次。

最后,把黄豆的多次浸泡『液』混合后倒入浓缩锅内,先用大火煮沸,再用小火慢慢熬制,直到浸泡『液』成稠状为止。这样豆油就做成了。

“姐姐这是什么,黄黄的,好香啊,看起来好好看啊。“茌蕳好奇地用勺子舀了一些,想尝一尝味道。

茌好连忙阻止了,“不行,这是用来炒菜的,和猪油差不多,不能喝。“

听了这话,茌蕳遗憾地叹气。

这么好看,竟然不能喝?

时间不知不觉就到了过年的时候。

过年是一件很大的事情。

从腊月二十三开始,打扫房屋、洗头沐浴、准备过年祭祀的器具及供品。

打扫这些事情自然又下人们准备,茌好则是无所事事。

便决定做些汤圆粉,准备过年做汤圆,炸元宵。

有了豆油以后,很多东西都可以做出来了。

尤其是油炸的东西,豆油可比猪油好用多了。

“香梅,香梅,你去大厨房问一下还有没有糯米啊。“茌好大声对着门外道。

香梅快步进来,颇为无奈,“小姐,您可以把奴婢叫进来说,不需要叫这么大声。“

茌蕳捂嘴偷笑,小声道:“姐姐又被香梅训了。“

茌好才不管她偷笑呢,让香梅赶快去问。

“姐姐,你又想到什么东西了?突然就让香梅去找糯米呢?“茌蕳好奇地问到。

“是一个好东西,你肯定喜欢吃的。“茌好自我夸赞。

“姐姐做的东西,我当然喜欢吃!“茌蕳握拳。

茌好哈哈大笑,“这可是你说的。“

她突然决定在做汤圆粉的时候顺便做一些特制麦芽糖出来。

反正糯米粉一下也做不好,还得泡一天。

她可以趁机把麦子发上芽,等糯米粉做好,就差不多可以做麦芽糖了。

纯洁可爱的小茌蕳,还不知道茌好的打算,正在暗中流口水,期待着茌好做的美食。

泡了一日的糯米一捏就碎,茌好亲自将糯米磨碎,做成米浆。

“姐姐,姐姐,这个可以喝吗?和米汤好像啊。“茌蕳好奇地用大勺子搅啊搅。

“不能喝的。这糯米是生的,哪儿能随便喝?“茌好一面说,一面用纱布把多余的水全部漏出来,“不过若是想喝,可以让人把这个拿去烧开了放些糖,那样味道不错了。“

等糯米粉晒干,已经是三天以后的事情了。

这时候,茌好的麦芽也已经发芽了,长势还不错,只是有些废柴,每天都要烧不少柴,才能保持屋内的温度适合麦芽发育。

在这里,糯米君再次出场了。

茌好把糯米煮成不干不稀的样子,最后将搅碎的麦芽搅拌均匀。

“接下来,要保持锅里一直有余温。“茌好吩咐陈婆子给她烧火。

之所以一直要有余温,其实是为了麦芽在糯米之中能够充分发酵。

“姐姐,你这又是做什么?”茌蕳看不懂,暗自猜测,“难道是糕点?”

她记得茌好之前做的糕点就有糯米做的,这次看样子有些像。

“猜错了,你再猜。”茌好『摸』了一把茌蕳的脑袋。

她梳得整整齐齐的头发顿时『乱』糟糟的,变成了一个鸡窝头。

偏偏茌蕳对茌好崇拜得很,即使茌好欺负她,她也不反抗,反而是一副笑眯眯很好欺负的样子。

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